菊池の宝物

渡辺商店です。

柿木さん主催の味噌作りに参加してきました。



福岡の老舗マイズル味噌の白水さんに教わりました。
この味噌屋さんは震災の影響で、従来の味噌が造られなくなり、今は営業はされていませんが、味噌作りの技術は凄いものがあります。



この工程で味噌は造られます。



今回、使われた麹は、なんと玄米麹です。さすがマクロビです。
玄米に麹をつけるがほんと難しいのです。



その玄米麹に丁寧に、ゆっくり、優しく、美味しくな～～れと語りながら、国産天日塩をなじませていきます。



こんな感じに仕上がりました。



そこで蒸した大豆を潰す作業に入ります。
潰し具合で熟成期間が変わるそうです。



潰した大豆と麹を混ぜていきます。
そのときも美味しくな～～れと語りかけます。

適当な硬さになったら坪に入れ12月中旬まで熟成させて完成です。

いい勉強になりました、あざっす。

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